Innova市場調查公司在2018 IFT大會上發(fā)布的全球食品行業(yè)十大趨勢中提到，海洋食品為零食和膳食成分增添了新的營養(yǎng)成分和鮮味。數(shù)據顯示，從2012到2017年，含有海洋蔬菜的零食新品發(fā)布數(shù)量年復合增長率達到了19%。
所有與海洋原料有關的產品正在獲得更大的優(yōu)勢。
隨著可口可樂投資的Suja果汁相繼推出四款微藻果蔬汁，億滋、瑪氏等巨頭紛紛押注微藻食品，歐洲食品配料展覽會（FiE）上，也有許多微藻創(chuàng)新食品受到了業(yè)界廣泛關注，宜家創(chuàng)新實驗室SPACE10近日還推出了微藻熱狗，微藻新品究竟為什么火了起來？這又是什么新型的食品生產輔料？
微藻? ??圖片來源：知乎
本文將為您深入盤點微藻的國外市場現(xiàn)狀及應用、中國市場的機遇與挑戰(zhàn)，為您把握千億藍海商機提供參考。
微藻是一種只能在顯微鏡下才能辨別其形態(tài)的微小藻類群體，它能產生很多特有的生物活性物質，如活性蛋白質、必需氨基酸、維生素和礦物質、不飽和脂肪酸（EPA、DHA等）、微藻多糖、色素（類胡蘿卜素等）、及甾醇等。目前微藻應用領域廣泛，涵蓋了食品、醫(yī)藥制藥、化妝品、保健品、動物飼料及環(huán)境保護領域等。根據Credence Research最近的一份報告顯示，微藻的全球市場在2016-2023年間的年均復合增長率超過5.2％，預計在2023年將達到447億美元。
國外微藻食品市場現(xiàn)狀解析
微藻含有高質量的蛋白，在國外的食品產業(yè)應用廣泛，可作為食品添加劑、食品預拌粉和食品保健品等產品的原料，如日本市場上含有的天然藍色素LINABLUE? 、美國市場上的微藻DHA油和微藻健康小食等。
1、食品添加劑（色素）
消費者不斷增加的健康意識，深刻地影響著美洲和歐洲的主要食品制造商。日本DIC由此宣布將從人造色素轉向天然色素的發(fā)展計劃，預計全球天然藍色食品色素市場將從2016年到2020年以每年50％的增速增長。
使用LINABLUE?制作的酸奶? ??圖片來源：Instagram
微藻中含有葉黃素、藻藍素、蝦紅素、β-胡蘿卜素等天然色素，日本DIC推出LINABLUE? 就是一種天藍色植物的提取色素，由螺旋藻為原料經萃取濃縮而成。當中含有的藻藍色素（LINABLUE?主要成分）類似于葉綠素，胡蘿卜素，為螺旋藻藻藍蛋白。其抗氧化能力高，不具有染色性，不會使舌苔染上藍色。在產品使用時，可與不同種類色素混合，調配出紫色、綠色等復合色。這種天然提取、可作為保健食品的染色色素因此備受矚目。中國GB2760食品添加劑目錄也把藻藍作為天然的著色劑，允許其在糖果、果蔬汁、風味飲料和果凍等產品中使用。
使用LINABLUE?制作的檸檬水? ? ? 圖片來源：Instagram
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2、食用油脂市場
在現(xiàn)代化生活中，人們日常飲食越來越離不開食用油，油脂中的脂肪與蛋白質、碳水化合物統(tǒng)稱為人體必需的三大營養(yǎng)素。從國際油脂市場分析來看，2016年起將以復合年增長率4.4％增長，預計到2021年，全球油脂市場將達到24778億美元，雖然油脂市場前景喜人，但在膳食中過量攝入飽和脂肪酸，會對人體心血管產生不利影響，因此消費者不斷追求健康的食用油產品，如國內的山茶籽油和國外的橄欖油、微藻油DHA等。TerraVia和邦吉集團合作研發(fā)的AlgaPrime ™微藻DHA還可應用于三文魚養(yǎng)殖，以提高魚種內不飽和脂肪酸omega-3的含量。
TerraVia公司生產的無味、清爽型的AlgaWise ?Ultra Ω-9微藻油飽和脂肪酸，有助于維持心臟健康；零反式脂肪，可降低心血管疾病的患病幾率；2％的低水平多不飽和脂肪酸使微藻油擁有256℃的油煙點，具有較強的穩(wěn)定性（OSI 110°> 80hrs）
AlgaWise ?微藻油? ? ? ?圖片來源：TerraVia官網
AlgaWise?系列微藻油，通過甜菜、玉米、甘蔗和纖維素分解得到的單糖作為原料，在發(fā)酵灌中異養(yǎng)培養(yǎng)微藻，并進行發(fā)酵生產。短短幾天，便能使微藻細胞充滿油脂。將培養(yǎng)后的微藻進行干燥，經與椰子油、種子油相同的壓榨工藝出油，粗分離藻與油，隨后進一步進行精制及灌裝成瓶。
3、食品原料市場與寵物食品市場的創(chuàng)新
隨著健康消費的升級，注重健康飲食國外食品企業(yè)將目光鎖定在了微藻產品，在上期的微藻國外食品產品介紹上已經有所介紹：Suja果飲推出的”Spirulina Sprouted Raw”系列果飲，和Go Raw企業(yè)推出的螺旋藻健康小食等都充實著食品原料市場。
“Spirulina Sprouted Raw”系列果飲? ? ?圖片來源：suja官網
Enjoy Life Foods首席營銷官Joel Warady在Food Dive談到，“藻類是地球上最可持續(xù)應用的蛋白質”。將藻類蛋白添加到一系列的烘焙制品中，使產品保持該品牌的一貫承諾——不含主要過敏原，由此，減少了對部分食物過敏和不耐受人群在產品選擇上的限制。
Enjoy Life Foods Products? ? ?圖片來源：Enjoy Life Foods
由獨居生活產生的孤獨經濟，使寵物市場得到了前所未有的火爆，也進一步帶動了寵物食品經濟。如何讓寵物狗、寵物貓吃的更健康也成為了寵物主人們關心的問題。
TerraVia公司由此將微藻業(yè)務拓展到加工微藻飼料、寵物零食和微藻粉領域，并于2016年8月16日與雀巢Purina PetCare聯(lián)合開發(fā)新一代營養(yǎng)豐富、可持續(xù)發(fā)展的寵物食物。
OPTIMUS PET 公司推出PRIMETIME?雞肉微藻寵物零食? ? ? ?圖片來源：optimuspet.org
中國微藻食品市場現(xiàn)狀與機遇前瞻
1、國內生產規(guī)模情況
據統(tǒng)計數(shù)據顯示，全世界的螺旋藻產量逐年增長，其中增長最快的地區(qū)是中國。目前中國共有螺旋藻工廠近70家，養(yǎng)殖總面積約750萬平方米，年產量超過9000噸，占國際市場的60%以上，是螺旋藻的生產大國。螺旋藻工廠以出口藻粉為主，主要出口到日本、西歐、美國和泰國等。并且微藻可以通過過濾凈化、去腥除臭、干燥制粉等工藝直接作為食品級原輔料使用，從中提取的有效生物活性物質也可以作為附加產品和其他食品一同食用。
2、微藻產品獲得食品資質的情況
中國雖然很早就開始食用微藻，但是微藻在進入21世紀之后才逐步獲得正式的批準，具有食品資質的。由2004 年8月17日中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布的第17號文件批準的食品里，鈍頂螺旋藻和極大螺旋藻被正式批準，可作為普通食品食用，開啟了中國微藻食品原料的先河。繼螺旋藻之后，鹽藻及提取物在2009年被批準為新資源食品，成為第2個獲得食品資質的微藻。隨著市場對DHA的需求， DHA 藻油和雨生紅球藻在2010年批準作為新資源食品，微藻在食品領域的應用范圍越來越廣。2012和2013 年相繼批準了蛋白核小球藻和裸藻作為新資源食品。截至目前共有5種藻獲得食品資質，隨著微藻應用價值的不斷開發(fā)，微藻在食品領域逐步被認可，越來越多的企業(yè)開始從事微藻生產。
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3、中國微藻市場上存在的困境和壁壘
雖然國內外研究人員對螺旋藻食品的研究日益增多，但是中國市場上螺旋藻產品種類較少，主要原因是螺旋藻本身具有濃烈的藻腥味，主要原因是螺旋藻本身具有濃烈的藻腥味，熱殺菌后相關營養(yǎng)因子損失率高，在溶液中溶解度差，顆粒易沉淀，加上國內民眾對于微藻這類食材的概念停留在保健品膠囊，在推廣普及方面較為困難。中國市面上的微藻產品雖略顯單調，但也不乏有很多創(chuàng)新性產品，如云南綠A的螺旋藻面條和潤科的微藻DHA食用調和油。
云南綠A螺旋藻掛面? ? ??圖片來源：云南綠A
應對中國微藻市場存在的挑戰(zhàn)，如何借鑒海外市場經驗突破壁壘？
1、加強產權意識，聯(lián)合高校掌握微藻深加工核心技術
對于微藻創(chuàng)業(yè)公司發(fā)展而言，需要有自主的主打技術：比如擁有微藻等養(yǎng)殖生產基地，或是相應的生產供應商，以達到企業(yè)的生產供應，或是聯(lián)合高校研發(fā)濃縮微藻營養(yǎng)因子方面的技術，突破微藻除腥工藝的難點，優(yōu)化酶解護色工藝，在生產產品的同時，盡可能地保留其中的有效活性成分，推出企業(yè)主打的單品，以適應市場空白需求。
2、合理的市場定位，加速產業(yè)鏈，突破研究瓶頸
企業(yè)還需要有合理的市場定位，以TerraVia微藻公司為例，近年來通過和不同領域的企業(yè)合作，擴寬微藻市場，全方位打入消費者的視野內。通過完善供應鏈和穩(wěn)定消費群體，分析業(yè)務增長趨勢，不斷尋求微藻產業(yè)的創(chuàng)新點，突破產業(yè)瓶頸，穩(wěn)定強勢產業(yè)塊，以‘聯(lián)合’資本推動微藻市場的發(fā)育。正如葉檀所言：立于潮頭、尋找廉價資源的大企業(yè)和有品牌、獨特技術優(yōu)勢的創(chuàng)業(yè)企業(yè)才可在制造業(yè)、新興市場中存活。
宜家螺旋藻手工面包? ? ?圖片來源： app.myzaker.com
3、跨領域企業(yè)合作，合力加強微藻消費者市場教育與培育
不同食品領域的企業(yè)相互合作，能夠極大地促進微藻消費，作為一種良好的食品外源添加物，已有不少的企業(yè)之間產生了合作。可口可樂的Suja鮮榨果飲，聯(lián)合Cynotech等部分微藻生產企業(yè)，推廣了Green Delight系列果飲；隨著獨居人群的增長，帶動了寵物市場的火爆，TerraVia借此與雀巢Purina PetCare聯(lián)合開發(fā)可持續(xù)發(fā)展的寵物微藻食物；BASF（巴斯夫公司）與沙特共用紅海附近湖泊，開發(fā)新型微藻等等，不勝枚舉。
反觀國內，微藻企業(yè)大多從業(yè)于保健食品行業(yè)，極少有跨領域的合作。應對市場空白，微藻企業(yè)可以和烘焙行業(yè)進行合作，推出具有保健作用的全麥面包；不光如此，基于現(xiàn)有的工藝流程，在飲料行業(yè)、寵物食品行業(yè)和發(fā)酵乳制品行業(yè)等都可以進行合作，對具有一定基礎的企業(yè)可以進行跨領域合作，將現(xiàn)有的微藻市場做大做強。
