光語帶你認識微藻
第八篇——地木耳、發(fā)菜和葛仙米
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作者：俞建中（微信號：Scophy117）
有陣看到人使勁在發(fā)葛仙米的信息，神秘（jing）兮兮的，老俞我不以為然，不就是念珠藻么？今天就讓它白菜化！捎帶拉上其他兩種念珠藻，是騾子是馬一起遛遛！
本篇主要參考文獻
1）The Blue-Green Algae,?G. E. FOGG?et al., 1976；
2）鄧中洋博士論文，中科院水生所，2006；
地木耳、發(fā)菜和葛仙米是三種微藻的俗名，把這三個放一起，是因為他們是親兄弟，按分類學(xué)的標注，均屬于藍藻門中的念珠藻目（Nostocales）念珠藻科（Nostocaceae）念珠藻屬（Nostoc）。它們的大名分別為：
地木耳：普通念珠藻（Nostoc commune）
發(fā)菜：發(fā)狀念珠藻（Nostoc?flagelliforme）
葛仙米：擬球狀念珠藻（Nostoc sphaeroids）
地木耳，俗名還有地耳、地皮菜等，通常呈現(xiàn)褐綠色，開始如癟氣的一個小球，隨著繼續(xù)生長，拓展成木耳狀。地木耳是一個世界廣布品種，濕潤的環(huán)境中就能生存，田地、草坪、砂土、石頭縫里都有發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常在夏季雨后爆發(fā)生長。將之洗去砂土，收拾干凈，就可以鮮吃或曬干，怎么吃請吃貨自己發(fā)揮，不會發(fā)揮那是飯桶，呃，藻桶！
發(fā)菜藻體細長，黑綠色，呈毛發(fā)狀，生活在干旱荒漠中，通常貼附在植株根部周圍，我國主要分布在甘肅、內(nèi)蒙古、青海、寧夏、河北等北方省份，耐干旱、同時溫度耐受范圍大。在國外，阿爾及利亞、捷克、斯洛伐克、法國、墨西哥、蒙古、摩洛哥、俄羅斯、索馬里和美國等地均有發(fā)現(xiàn)。發(fā)菜依靠其膠質(zhì)吸收水分進行生長，但速度緩慢，通常夏末秋初采集，而在干旱時期，則脫水休眠，耐受高溫、嚴寒和干旱至第二年再生長繁殖。但是采集發(fā)菜對生態(tài)破壞嚴重，導(dǎo)致草場退化和土地荒漠化。我國已經(jīng)將發(fā)菜列為一級野生植物保護物種，并禁止采集和銷售。（然并卵啊，街頭都能看到賣的，還是真貨?。?/span>
發(fā)菜的食用歷史非常悠久，蘇武牧羊就有“渴飲雪，饑吞旃”（?旃，同氈，zhān）的記載（這個“旃”其實就是發(fā)菜，要真是毛氈，蘇武怎么不會上天啊？），而在唐宋時期據(jù)說還是一種 “出口創(chuàng)匯”產(chǎn)品。發(fā)菜的名字彩頭好，同“發(fā)財”諧音，似乎在英語里它的名字同發(fā)財是同一個詞“fat choy”。
葛仙米，俗稱田木耳、天仙米，最為道地的產(chǎn)品出自湖北鶴峰走馬坪鎮(zhèn)，生長在水稻田中，有1500多年食用歷史。其故事更為神奇，傳東晉道教領(lǐng)袖葛洪曾隱居于此，并食用過此物，因而得名葛仙米。葛仙米外形多為球形，少數(shù)為紡錘形、橢圓行、啞鈴形或扁平狀，最大直徑可達2cm，養(yǎng)殖條件下甚至可達5cm。
另外有報道在湖北的房縣、陜西的靈丘、湖北神農(nóng)架林區(qū)、廣西北流、廣東仁化、江西井岡山、安徽九華山與潛山、山東等地均有分布，也有學(xué)者認為這可能是種質(zhì)鑒定導(dǎo)致的問題，因為地木耳也有球狀的形態(tài)，不過這兩者的生活環(huán)境還是有很大不同的。這個問題讓專家們慢慢去捋，你們只管吃就行了！
（此時畫外音傳來：老俞，開篇你不是說他們是親兄弟仨么？這絲狀、木耳狀和球狀的，哪里像兄弟了？它們家鄰居姓什么？？）
哎！客官您多慮了，人家是做過親子鑒定的，絕對沒有姓王的什么事！
回過頭來，繼續(xù)說它們的名字，都是念珠藻啊，在顯微鏡下面，它們的細胞如圖6所示，細胞一個個相連成串，如項鏈/念珠狀，因而得名念珠藻。這些細胞串包裹在一層膠質(zhì)衣鞘內(nèi)，鞘內(nèi)還填充著軟膠質(zhì)，不同品種的念珠藻的整個細胞大群體外形或有不同，比如頭發(fā)絲狀、球形、木耳形。
客官您可以想象一下全國女人的項鏈、和尚的佛珠和土豪的手串，不管是珍珠的、紅木的、沉香的、菩提子的，都跟一團漿糊攪和在一起，然后灌進一個大氣球（沒錯是氣球，想到更好設(shè)備的站一邊去，本座不認識這么污的人），這個氣球你可以搓圓捏扁各種蹂躪……
念珠藻這一家子還不僅僅就這兄弟三個，據(jù)說一共有50多個兄弟，甚至每個兄弟還有很多分身，分身還不同打扮……下面上幾個大圖，大家看看就知道了，兄弟間長的不像也是很正常的，隔壁沒有姓王的，只有姓俞的，請放心好了！
現(xiàn)在我們再轉(zhuǎn)回到顯微鏡下去看看，如圖所示（黑箭頭所標的het），在念珠藻的藻細胞鏈中，有個別細胞膨大有別于常規(guī)的細胞，這種細胞稱為異形胞（heterocyst），是一種變態(tài)營養(yǎng)細胞（不僅在念珠藻中，其他一些絲狀藍藻也有此現(xiàn)象），而那些常規(guī)的細胞我們稱為普通營養(yǎng)細胞，這種異形胞通常比普通營養(yǎng)細胞大，壁更加厚。異形胞是藍藻進行固氮的場所，可以將空氣中的氮氣轉(zhuǎn)化為藻體可用的銨態(tài)氮；它的另一個作用是，細胞鏈通常在此斷裂，形成若干短一點的藻細胞鏈，稱為藻殖段，此藻殖段可進行繁殖，不斷增加長度，形成新的細胞群體；同時，某些念珠藻的異形胞在條件合適時，還可以直接萌發(fā)產(chǎn)生新的藻體。
借用鄧中洋老師的博士論文中葛仙米繁殖的圖，可以很好的解釋念珠藻繁殖的過程。其發(fā)育過程包括（A）藻絲、（B）具有鞘的絲狀體、（C）非絲狀體群體和（D）絲狀體群體。 通過細胞分裂，大量的葛仙米藻絲能夠形成膠質(zhì)的群體，藻絲完全被一層膠質(zhì)的薄層所包裹。
同樣借鄧中洋老師的圖，讓大家了解地木耳（普通念珠藻）繁殖的過程，從藻絲到具有鞘的絲狀體，再到非絲狀體群體和絲狀體群體，最后絲狀體群體不斷膨大形成圓球。值得注意的是該圖最后一個分圖（右下角），普通念珠藻也呈現(xiàn)球狀，度娘直接把該圖認作了葛仙米。（度娘不靠譜?。?/span>
了解了生活史，順便我們說說人工養(yǎng)殖的事情，發(fā)菜和葛仙米都價格高昂，因此很早開始，當(dāng)大家看到其經(jīng)濟價值時，就試圖實現(xiàn)人工養(yǎng)殖。
根據(jù)發(fā)表的研究報告，發(fā)菜在水體中實現(xiàn)藻殖段生長問題不大，但是無法進一步形成藻絲群體（就是我們看到的發(fā)絲狀態(tài)），藻絲群體的發(fā)育需要半干半濕的條件，通常潑灑在土壤表面，間歇灑水，目前還沒法實現(xiàn)全過程人工養(yǎng)殖。而葛仙米的全過程人工養(yǎng)殖已經(jīng)獲得成功，武漢等地已經(jīng)有若干個企業(yè)進行養(yǎng)殖并供應(yīng)市場。唯獨地木耳沒有賣相，又無文化底蘊，似乎沒人關(guān)注它的商業(yè)化開發(fā)，都是念珠藻，猜測功效作用也差不多，這實在是太不公平了?。。?！
最后還是回歸到“吃”這一重大問題上來
我大中華吃文化源遠流長、博大精深，很講究調(diào)調(diào)，食材都要強調(diào)下營養(yǎng)和健康功效，更有往文化底蘊、奇特形色、地理位置、生理特征等等靠攏。本篇所述三種念珠藻的營養(yǎng)數(shù)據(jù)和功效度娘可得，不過依老俞觀點，說白了就是個菜，圖個新鮮嘗嘗即可，若有條件天天吃也無妨，但當(dāng)寶就沒必要了。最后貼幾個美食圖，請各位看官看圖解饞吧。
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