“營養(yǎng)健康是未來食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)是‘健康中國’行動(dòng)中的重要組成部分。”近日，陳峰在“未來食品高峰論壇”接受《中國周刊》采訪時(shí)表示，“人造肉”是未來食物的代表。微藻 “人造肉”具有巨大開發(fā)潛力，發(fā)展適合微藻特性的個(gè)性化加工技術(shù)是關(guān)鍵。目前微藻培養(yǎng)技術(shù)仍較傳統(tǒng)導(dǎo)致產(chǎn)率偏低，發(fā)展新型培養(yǎng)策略和先進(jìn)的代謝調(diào)控技術(shù)將是未來的趨勢(shì)。同時(shí)，對(duì)微藻功能成分及功效的研究亟需加強(qiáng)以提升產(chǎn)品價(jià)值。
自1987年起，陳峰在微藻領(lǐng)域的探索有三十余年，率先提出利用異養(yǎng)方式規(guī)?；呙芏扰囵B(yǎng)微藻以生產(chǎn)高附加值功能性食品成分及藻類生物能源，從根本解決了傳統(tǒng)上微藻光合養(yǎng)殖由于光限制導(dǎo)致生物質(zhì)產(chǎn)量低的問題，同時(shí)還將研究擴(kuò)展到其它微生物和植物資源的開發(fā)及功能性成分研究等領(lǐng)域。
前景廣闊
根據(jù)Credence Research的報(bào)告顯示，微藻的全球市場(chǎng)在2016-2023年間的年均復(fù)合增長(zhǎng)率超過5.2％，預(yù)計(jì)在2023年將達(dá)到447億美元。
自然界中的微藻有200,000-800,000種，代謝路徑豐富，富含蛋白、油脂、多糖、色素等產(chǎn)物，但真正工業(yè)化應(yīng)用的種類僅十幾種，截至目前在我國共有6種藻獲得食品資質(zhì)，具有巨大的挖掘潛力。
陳峰表示，微藻替代蛋白“人造肉”的優(yōu)勢(shì)是從原料生產(chǎn)到終產(chǎn)品，全程實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)、蛋白獲取效率高，有望降低價(jià)格、賦予更多健康功能。
他介紹說，微藻類蛋白質(zhì)擁有人體必需的氨基酸種類，蛋白質(zhì)含量可達(dá)60%—70%，遠(yuǎn)高于牛肉、大豆等高蛋白食物。以小球藻為例，由高達(dá)60%的蛋白質(zhì)組成，其蛋白質(zhì)含量比牛肉高3倍。大多數(shù)小球藻提取物每盎司最多可含16克蛋白質(zhì)，并含有多種必需氨基酸，使其成為理想的植物蛋白來源。
畜肉中飽和脂肪與膽固醇不利于健康，而藻油中不但不含膽固醇，還有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是陸生植物缺少的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，如DHA、EPA。脂肪對(duì)于“人造肉”必不可少，添加藻油會(huì)提高其健康功能。
微藻中含有豐富的色素，如蝦青素、巖藻黃素、玉米黃素等，其中脂溶性的類胡蘿卜素有多重功能：著色、抗衰老、抗肥胖、抗氧化功能、抑制AGEs、調(diào)節(jié)腸道菌群等。微藻類胡蘿卜素用于“人造肉”，可以發(fā)揮如下作用：其前體具有規(guī)模化生產(chǎn)血紅素的可能、天然色素，混合不同類胡蘿卜素藻粉，模擬肉類血紅色、抑制AGEs產(chǎn)生，提高熱加工安全性、賦予健康功能，減肥、護(hù)眼、抗老化。
面臨挑戰(zhàn)
微藻的技術(shù)研究雖然取得了諸多進(jìn)展，但也面臨著不少挑戰(zhàn)。陳峰向《中國周刊》表示，微藻蛋白質(zhì)在未來食品應(yīng)用面臨著由于光合作用為主，細(xì)胞密度和含量低導(dǎo)致蛋白質(zhì)等食品營養(yǎng)素產(chǎn)率受到限制；微藻蛋白質(zhì)性質(zhì)差異較大，加上顏色和特殊氣味，限制了其在食品中的廣泛應(yīng)用；功能成分及功效的研究尚有不足，限制了產(chǎn)品升級(jí)和升值等挑戰(zhàn)。
陳峰通過發(fā)酵罐發(fā)酵策略提高產(chǎn)率、基因工程改造合成途徑、代謝工程提高產(chǎn)率、目標(biāo)產(chǎn)物生物合成與調(diào)控、微藻原位磁分離收獲技術(shù)等方式來提高食品營養(yǎng)素。首次開發(fā)了一種新型、快速體外分析DGATs功能的方法。揭示了DGATs在微藻合成中性油脂途徑的關(guān)鍵作用及在基因工程中的應(yīng)用價(jià)值，顯著提高EPA等脂肪酸產(chǎn)率。
陳峰采取微藻藻種選擇及相關(guān)生物技術(shù)（顏色解決方案），通過異養(yǎng)培養(yǎng)裸藻使得藻粉綠色減弱或丟失。同時(shí)，采用螺旋藻、豆類蛋白為原料，采用高水分蛋白擠壓重組工藝制造出的蛋白脆片產(chǎn)品。擠壓的過程也有效去除不良?xì)馕?。相比市?chǎng)上的淀粉脆片類產(chǎn)品（如薯片、米餅、鍋巴等）有不會(huì)引起血糖驟升、也不會(huì)攝入過多油脂，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。更重要的是，螺旋藻蛋白可以提高免疫力等優(yōu)勢(shì)。
近年來，陳峰一直在加強(qiáng)功能成分和功效的研究。以螺旋藻為例，近年來有關(guān)研究主要集中在其功能活性的確證方面。螺旋藻主要的活性成分為藻藍(lán)蛋白、β-胡蘿卜素、硫酸多糖、γ-亞麻酸。研究表明，螺旋藻已知的活性有抗氧化性、抗炎癥、提高免疫力等，針對(duì)糖尿病的抗糖基化作用、抗痛風(fēng)、抗肥胖、抗衰老等有著顯著的作用。
陳峰認(rèn)為，微藻 “人造肉”待解決問題方案包括建立以蛋白、功能油脂、功能色素為目標(biāo)的工業(yè)化異養(yǎng)/混養(yǎng)微藻培養(yǎng)方法。建立微藻組織化蛋白品質(zhì)評(píng)價(jià)方法及標(biāo)準(zhǔn)，以及建立能提高組織化蛋白持水力的方法。開展微藻色素模擬肉類血紅素顏色的研究，并優(yōu)化微藻蛋白減色脫色工藝。積極開發(fā)、申報(bào)微藻新資源食品原料。
產(chǎn)學(xué)研用一體化
應(yīng)用研究的關(guān)鍵價(jià)值在于實(shí)驗(yàn)室的成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化。利用現(xiàn)代生物工程方法解決規(guī)?；囵B(yǎng)難題、建立食品功能精準(zhǔn)驗(yàn)證手段及發(fā)展現(xiàn)代食品加工技術(shù)才能使微藻在未來食品的探索和應(yīng)用中發(fā)揮應(yīng)有的威力。
陳峰站在企業(yè)的角度把握科學(xué)研究的方向，注重產(chǎn)學(xué)研一體化，根據(jù)客戶的需求進(jìn)行研發(fā)，最大化帶動(dòng)微藻食品行業(yè)的發(fā)展，他認(rèn)為這是高校的一種社會(huì)責(zé)任。
陳峰作為潤科生物工程公司首席科學(xué)家成功指導(dǎo)該公司創(chuàng)建年產(chǎn)1000噸微藻DHA生產(chǎn)線（二十二碳六烯酸）。該公司是中國第一家世界第二家規(guī)模化生產(chǎn)微藻DHA企業(yè)，也是目前中國微藻DHA銷售量最大的企業(yè)。
“年輕一代會(huì)越來越重視對(duì)環(huán)境影響，并且從宗教或者人道主義和健康方面去考慮飲食，未來食品面臨著巨大的發(fā)展機(jī)遇?！标惙灞硎荆钲诖髮W(xué)高等研究院將繼續(xù)開展藻類等營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化的研究，促進(jìn)科技成果產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化，為企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供科技支撐，為健康中國的建設(shè)貢獻(xiàn)自己的力量。
專家檔案：陳峰，國際歐亞科學(xué)院院士、美國醫(yī)學(xué)與生物工程院院士、國際食品科學(xué)院院士、深圳大學(xué)高等研究院院長(zhǎng)、深圳大學(xué)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展研究院院長(zhǎng)、深圳市孔雀團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、廣東省珠江創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、深圳市海洋微生物組工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、國際歐亞科學(xué)院中國科學(xué)中心副秘書長(zhǎng)、廣東省黨外知識(shí)分子聯(lián)誼會(huì)（知聯(lián)會(huì)）副會(huì)長(zhǎng)、廣東省歐美同學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、深圳市歐美同學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、國家千人計(jì)劃專家聯(lián)誼會(huì)能源資源與環(huán)境專委會(huì)主任、中國食品科技學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中國食品科技學(xué)會(huì)功能食品分會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、新加坡——北京大學(xué)低碳研究中心首任主任、國際潮籍博士聯(lián)合會(huì)副主席。曾入選教育部“長(zhǎng)江學(xué)者”（2004年）和中組部重大人才工程第三批（2010），被國家中組部及人社部授予“國家特聘專家”稱號(hào)。
研究工作主要集中在微藻生物技術(shù)、食品科學(xué)等領(lǐng)域。迄今已發(fā)表SCI論文350余篇，根據(jù)Google?Scholar?引用達(dá)26000余次，?H指數(shù)85，專著5本，美國及中國專利共30余項(xiàng)。
曾獲香港大學(xué)“杰出青年研究獎(jiǎng)”、“杰出研究生導(dǎo)師獎(jiǎng)”、“法國—香港聯(lián)合研究獎(jiǎng)”、“首屆中國食品科技杰出中青年獎(jiǎng)”，“美國化學(xué)工程師學(xué)會(huì)大會(huì)獎(jiǎng)”、“香港潮屬總會(huì)潮拼天下杰出潮籍人士獎(jiǎng)”，“中國僑界貢獻(xiàn)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)”。
陳峰是英國皇家化學(xué)會(huì)雜志Food?&?Function?（中科院1區(qū)）創(chuàng)刊Editor。2017年被評(píng)為全球高被引科學(xué)家，2018至2020連續(xù)三年被評(píng)為中國高被引學(xué)者，長(zhǎng)期入選全球前百分之二頂尖科學(xué)家榜單（目前居全球17430位，中國270位）。
目前陳峰還兼任Food?&?Function，Journal?of?Integrative?Agriculture，Journal?of?Applied?Phycology，Process?Biochemistry?，Biotechnology?Letters，Journal of Marine Science and Engineering, Food Science and Human Wellness，Marine Drugs，Algal Research, Journal of Future Food等國際學(xué)術(shù)期刊編委或顧委。
