法國(guó)公司The Good Spoon的聯(lián)合創(chuàng)始人表示，用小球藻代替純素蛋黃醬中的雞蛋，可以將脂肪含量減半，生產(chǎn)出一種更健康、以植物為基礎(chǔ)的產(chǎn)品，還能讓微藻大眾化。
Algama的聯(lián)合創(chuàng)始人兼商業(yè)總監(jiān)(Gaetan Gohin)上周在(Dijon)的食品使用科技會(huì)上告訴FoodNavigator，Algama的方法核心是利用微藻為食品行業(yè)開(kāi)發(fā)原料?！拔覀冇幸话氲膯T工在研發(fā)部門(mén)工作。我們想讓微藻大眾化，把它從補(bǔ)充劑中拿出來(lái)，與易于食用和可持續(xù)的產(chǎn)品一起放進(jìn)食品中。
讓微藻成為食品的新成分進(jìn)入到食品行業(yè)是一個(gè)緩慢的過(guò)程，Gohin說(shuō)Algama決定去創(chuàng)造出一個(gè)消費(fèi)者能夠接受的品牌，去展示制造商是如何做到這一切的。
幾年前在美國(guó)推出的《好湯匙》是一系列用小球藻替換蛋黃的純素蛋黃醬，而《好湯匙》大約在18個(gè)月前也在美國(guó)推出過(guò)。
然而，該公司現(xiàn)在正回到它的初衷，并打算用它的植物性蛋黃醬替代品打入歐洲市場(chǎng)。該公司目前在大巴黎地區(qū)與家樂(lè)福有零售業(yè)務(wù)，過(guò)去6個(gè)月在法國(guó)已售出約15萬(wàn)罐。該公司正就在全國(guó)范圍內(nèi)推廣進(jìn)行談判，而打入充滿(mǎn)活力的英國(guó)食品市場(chǎng)是這家初創(chuàng)企業(yè)的“下一個(gè)重點(diǎn)”。
The Good Spoon的四種產(chǎn)品包括原味、咖喱味、辣椒味和蒜味蛋黃醬。被 Gohin描述為“螺旋藻的近親”的小球藻（Chorella），包裝成粉末形式的營(yíng)養(yǎng)飲料。它含有大約40%的蛋白質(zhì)和比胡蘿卜多60倍的-胡蘿卜素，比菠菜多15倍的鐵。然而，用在The Good Spoon的蛋黃醬中，它的主要功能是代替雞蛋?！盃I(yíng)養(yǎng)益處是直接的，”Gohin說(shuō)。“我們的產(chǎn)品含油量比標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品低得多——27%左右，而大多數(shù)蛋黃醬含油量是在70%或80%左右——而且它們是植物性的，非常適合素食主義者?！盙ohin說(shuō):“The Good Spoon的純素蛋黃醬目前售價(jià)較高，但隨著產(chǎn)量的增加，價(jià)格會(huì)下降，這是‘大眾化’微藻普及的一部分?！?/span>
“小球藻是一種很容易使用的成分。通常是綠色的但是我們用黃色藻種，在蛋黃醬中它的作用和蛋黃一樣。產(chǎn)品的稠度與標(biāo)準(zhǔn)蛋黃醬一致。但是非常敏感，所以我們不能對(duì)它進(jìn)行巴氏殺菌這是一個(gè)問(wèn)題。研發(fā)驅(qū)動(dòng)型初創(chuàng)企業(yè)面臨的下一個(gè)重大挑戰(zhàn)是，在不添加任何防腐劑的情況下延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期?！耙郧拔覀兊谋Ｙ|(zhì)期是兩到三個(gè)月，現(xiàn)在從它出廠到現(xiàn)在已經(jīng)有六個(gè)月了?！钡?dāng)你把它與一種標(biāo)準(zhǔn)的蛋黃醬(持續(xù)了近兩年)進(jìn)行比較時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)6個(gè)月是不夠的。我們想要9個(gè)月。這種蛋黃醬是由法國(guó)的菜籽油和美國(guó)的非轉(zhuǎn)基因菜籽油制成的，它們會(huì)略微改變蛋黃醬的味道?！斑@兩種蛋黃醬的味道、質(zhì)地和顏色都很像真正的蛋黃醬，但我要說(shuō)，美國(guó)蛋黃醬的味道略不那么酸——你可以說(shuō)，沒(méi)有那么多法國(guó)味，”Gohin表示。
The Good Spoon還將目光投向其他產(chǎn)品，為自己打造一個(gè)無(wú)雞蛋品牌。Gohin說(shuō):“我們可以在蛋糕、松餅和奶油蛋糕中用小球藻代替所有的雞蛋和一些脂肪……任何烘焙產(chǎn)品都可以?！痹摴具€選擇更可持續(xù)的本地采購(gòu)和制造，這意味著美國(guó)產(chǎn)品在美國(guó)制造，法國(guó)產(chǎn)品在法國(guó)制造?！叭绻覀冮_(kāi)始在英國(guó)銷(xiāo)售，我們也會(huì)希望在那里生產(chǎn)，以產(chǎn)生低碳影響?！?/span>
本文轉(zhuǎn)載自：藻類(lèi)生態(tài)鏈
